1872 bereitete Josef Raventós, einen Schaumwein ( Cava ) mit einheimischen Rebsorten nach der Champagner-Methode. Es sollte die Zukunft der Gegend im Penedes verändern. Heute im 20. Jahrhundert werden die 100 Millionen Flaschen weit überschritten. In der Ebene baut man die Xarello an, die Grundlage für den Cava, mit ihrem etwas sauren und gleichzeitig seidigen Geschmack sowie ihrem sehr kräftigen Bouquet. Dazu kommen die Parellada, die eigentliche Traube von El Penedès sowie Chardonnay, Riesling und Pinot noir, eine Traube die ebenfalls bei der Champagnerproduktion gebraucht wird.

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