Beef Short Ribs

Rezept für 4 Personen

Dieser zarte Fleischgenuss lässt sich einfach zubereiten. Das Rezept von Chefkoch Michael Vock, Brasserie Barracuda in Lenzburg, ist hervorragend und empfehlenswert zum nachkochen. Passend dazu der Gagliole Toskana IGT oder der reinsortige, finessenreiche Petit Verdot von Dehesa del Carrizal, der mit seiner samtigen Textur und den intensiven Aromen von schwarzen Beeren überzeugt.

Zutaten

BBQ Sauce

  • 1 L Coca Cola
  • 800 g Ketchup
  • 2 EL brauner Zucker
  • 5 g Sojasauce
  • 2 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Curry Madras
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel

Beef Short Ribs

  • 4 Rinds Short Ribs
  • 50 g BBQ Sauce
  • 2 EL Fleischgewürzmischung oder BBQ Rub

Maiskolben

  • 2 Maiskolben

Cole Slaw Salat

  • 200 g Rotkabis
  • 50 g Karotten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 3 EL Mayonnaise
  • 1 EL Senf
  • Salz, Pfeffer und Zucker

Mac and Cheese

  • 260 g Maccaronis / Hörnli
  • 3 dl Milch
  • 1 EL Maizena
  • 120 g Cheedarkäse

Zubereitung

BBQ Sauce

Coca Cola aufkochen. Alle anderen Zutaten dazugeben nochmals kurz aufkochen.

Beef Short Ribs

Die Short Ribs mit der BBQ Sauce und der Gewürzmischung marinieren. Alles zusammen in einem Vakuumbeutel vakuumieren. Das Fleisch im Wasserbad oder im Steamer bei 62°C 48h garen. Danach das Fleisch mit dem Fleischsaft in einer Pfanne solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit dickflüssig ist. Das Fleisch während dem Kochen immer wieder mit der Flüssigkeit übergiessen.

Maiskolben

Die Maiskolben im Salzwasser zirka 30 Minuten kochen. Den Maiskolben in gewünschte Grösse schneiden. Mit Honig, Butter und Salz würzen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, sodass der Honig karamellisiert.

Cole Slaw Salat

Rotkabis und Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Die Karotten und den Apfel raffeln. Alles mit Mayonnaise und Senf vermengen und mit Salz, Zucker sowie Pfeffer würzen. Cole Slaw Salat gut kneten und für 2-3h im Kühlschrank ziehen lassen.

Mac and Cheese

Die Teigwaren im Salzwasser al dente kochen. Maizena mit der Milch zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Teigwaren in die Milchmischung geben und den geraffelten Cheddarkäse dazu geben.

 

Alle Zutaten erhalten Sie im Frischeparadies Zürich.

Gekocht von Michael Vock
Barracuda Lenzburg
Tel. 062 888 00 10
Ateliergasse 3
5600 Lenzburg

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