Artífice Llanito Perera Blanco 2020

Borja Pérez coltiva i suoi vigneti secondo i principi della viticoltura biologica. Dato che le Isole Canarie sono state risparmiate dalla fillossera, le viti qui sono a piede franco e non devono essere inserite su portainnesti resistenti, come invece avviene in quasi tutte le altre regioni del mondo. Le viti crescono su terreni di basalto vulcanico, che conferiscono ai vini una notevole tensione e aromaticità.

Il vino, fermentato spontaneamente con lieviti ambientali, matura per 12 mesi in botti di rovere da 500 litri. Borja limita al minimo gli interventi in cantina, evitando l’impiego di lieviti selezionati, enzimi o altri additivi. Solo prima dell’imbottigliamento si ricorre a una piccola dose di zolfo per stabilizzare il vino.

Nonostante la grande popolarità acquisita nella Spagna continentale, nell’arcipelago stesso i vini delle Canarie, e in particolare quelli di Tenerife, rimangono una perla per pochi intenditori. Borja Pérez è uno dei protagonisti assoluti di Tenerife. Nel 2011 l’ex meccanico di auto da corsa ha rilevato l’azienda vinicola di famiglia, convertendola negli anni seguenti alla viticoltura biologica. Per Borja i terreni vulcanici, la vicinanza all’Atlantico con i suoi venti rinfrescanti e le viti a piede franco costituiscono le colonne portanti dei suoi vini.