In questi giorni abbiamo avuto l'opportunità noi di assaggiare il Colheita White Port 1968 insieme con Marco Niepoort, uno dei figli di Dirk. Siamo riusciti ad assicurarci 48 bottiglie per la Svizzera.
Il vino viene affinato per un anno in botti di sherry Manzanilla usate "sotto flor". In questo processo, si forma uno strato di lievito sulla superficie, che protegge il vino dall'ossidazione e rilascia anche l'aroma. Questo è noto soprattutto per la produzione di sherry Fino e Manzanilla, oltre che di Vin Jaune del Giura francese.
Dopo questo anno, il vino viene fatto maturare per un altro anno in grandi contenitori di vetro, le cosiddette damigiane. Infine, c'è un altro anno di affinamento in bottiglia prima che il vino venga immesso sul mercato.