In der Nase intensive Aromen von Quittengelée, Waldhonig, Datteln, Dörrpflaumen und getrockneter Birne. Am Gaumen sehr süss und ölig. Die Intensität der Aromen ist gewaltig und der Abgang hallt lange nach.
Der Pandorga Pedro Ximénez wird aus an der Sonne getrockneten Trauben hergestellt. Da das Wasser in den Trauben verdunstet, steigt die Konzentration an Zucker. Bei diesem hohen Zuckergehalt müssen die Hefen extrem schwer arbeiten und die Fermentation erfolgte über 4 Wochen, bis sie bei einem Alkoholgehalt von 11% Vol. und einem Restzuckergehalt von 240 g/l natürlich stoppte.
COTA 45 ist eines der heissesten neuen Projekte in Spanien. Unter der Linie Pandorga erzeugt Ramiro Ibañez Süssweine, welche zu den spannendsten in ganz Spanien gehören.
