Aromi intensi di gelatina di mele cotogne, miele di bosco, datteri, prugne e pera secca al naso. Al palato è molto dolce e oleoso. L'intensità dei sapori è straordinaria e il finale persiste a lungo.
Il Pandorga Pedro Ximénez è prodotto con uve appassite al sole. Quando l'acqua dell'uva evapora, la concentrazione di zucchero aumenta. Con questo elevato contenuto zuccherino, i lieviti devono lavorare molto duramente e la fermentazione si è svolta per 4 settimane fino all'arresto naturale con una gradazione alcolica di 11% vol. e un residuo zuccherino di 240 g/l.
COTA 45 è uno dei nuovi progetti più interessanti della Spagna. Con la linea Pandorga, Ramiro Ibañez produce vini dolci che sono tra i più interessanti di tutta la Spagna.
