Ein eleganter Burgunder aus Saint-Aubin, der mit Klarheit und Finesse überzeugt. In der Nase entfalten sich zarte Noten von weissen Blüten, Birne und Steinobst, begleitet von einer filigranen Zitrusfrische. Der Einschlag von Kalk und mineralischen Elementen sorgt für Spannung und Tiefe. Am Gaumen cremig, mit guter Struktur und ausgewogener Säure, die dem Wein Frische und Länge verleiht. Eine subtile Holznote rundet das Profil ab, ohne zu dominieren.
Aus zwei Parzellen in der Gemeinde Saint-Aubin, eine nach Norden, die andere nach Süden ausgerichtet. Die Reben sind im Schnitt 25 Jahre alt.
Die Gärung erfolgt im grossen Holzfass. Der Ausbau dauert insgesamt 15 Monate und wird unter leichter Bâtonnage der Feinhefe in zu 15% neuen Fässern vollzogen.
Von Françoise stammen die Parzellen teilweise von den besten 1er Cru Lagen in Saint-Aubin, von Denis diejenigen in Santenay. Ihr Sohn Jean-Baptiste ist im Jahr 2000 dazugestossen und leitet das Weingut. Insgesamt umfasst die Domaine 13.8 Hektaren (40% Chardonnay, 60% Pinot Noir). Die Jahresproduktion liegt bei rund 65'000 Flaschen aus 21 verschiedenen Lagen. Die Rebberge werden biologisch bearbeitet, jedoch ohne entsprechende Zertifizierung. Alle Trauben werden von Hand gelesen und in Eiche. Top Weissweine aus tollen Lagen, finessenreiche Rotweine mit Schmelz.
