Spargel mit seiner feinen Bitterkeit, dezenter Süsse und vegetaler Aromatik verlangt nach Weinen mit Frische, Eleganz und Zurückhaltung. Besonders gut eignen sich Weissweine mit lebendiger Säure und moderatem Alkohol, die die Finesse des Spargels unterstreichen, ohne sie zu überdecken. Ob mineralisch, kräuterwürzig, grünfrisch oder sanft cremig ausgebaut – diese Stilrichtungen harmonieren ideal mit klassischen wie auch modernen Spargelgerichten und machen sie zu perfekten Begleitern der Frühlingsküche.
Ein elegantes Frühlingsgericht, das Spargel ins Zentrum stellt und sich ideal mit Riesling, Sauvignon Blanc oder Verdejo kombinieren lässt.
Spargelenden abschneiden, Spargel in Salzwasser oder Dampf bissfest garen.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseitestellen.
Butter sanft schmelzen, Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft unterrühren.
Eier in leicht gesäuertem Wasser 3–4 Minuten pochieren.
Spargel auf Tellern anrichten, Zitronenbutter darübergiessen, Ei daraufsetzen.
Mit Haselnüssen, Pfeff er und optional etwas geriebenem Käse vollenden.
Servieren Sie dazu einen gut gekühlten, frischen Weisswein, z.B. einen Riesling Blauschiefer vom Weingut Villa Huesgen, die Kombination aus zarter Bitterkeit, cremiger Textur und feiner Säure bringt den Frühling auf den Teller.
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