Les asperges, avec leur fine amertume, leur douceur discrète et leurs arômes végétaux, exigent des vins alliant fraîcheur, élégance et retenue. Les vins blancs à l'acidité vive et à l'alcool modéré, qui soulignent la finesse des asperges sans la masquer, conviennent particulièrement bien. Qu'ils soient minéraux, épicés aux herbes, frais en vert ou doucement crémeux, ces styles s'harmonisent idéalement avec les plats d'asperges classiques ou modernes et en font des compagnons parfaits de la cuisine de printemps.
Un plat de printemps élégant qui met l'asperge à l'honneur et se combine idéalement avec du riesling, du sauvignon blanc ou du verdejo.
Couper les extrémités des asperges, cuire les asperges dans de l'eau salée ou à la vapeur en les gardant croquantes.
Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les réserver.
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron.
Pocher les œufs 3-4 minutes dans de l'eau légèrement acidifiée.
Dresser les asperges sur des assiettes, verser le beurre citronné et poser l'œuf dessus.
Terminer avec des noisettes, du poivre et, en option, un peu de fromage râpé.
Servez ce plat avec un vin blanc frais bien frais, par exemple un Riesling Blauschiefer du domaine Villa Huesgen. La combinaison d'une amertume délicate, d'une texture crémeuse et d'une fine acidité met le printemps dans votre assiette.
Vous trouverez d'autres recommandations de plaisirs passionnants dans notre dernier magazine Passion.
