Gli asparagi, con la loro fine amarezza, la sottile dolcezza e il sapore vegetale, richiedono vini con freschezza, eleganza e moderazione. Sono particolarmente adatti i vini bianchi con un'acidità vivace e un'alcolicità moderata, che sottolineano la finezza degli asparagi senza mascherarla. Minerali, erbacei, verdi freschi o delicatamente cremosi, questi stili si armonizzano perfettamente con i piatti classici e moderni a base di asparagi, rendendoli l'accompagnamento perfetto per la cucina primaverile.
Un elegante piatto primaverile che mette gli asparagi al centro della scena e che può essere abbinato idealmente a Riesling, Sauvignon Blanc o Verdejo.
Tagliare le estremità degli asparagi e cuocerli in acqua salata o al vapore fino al dente.
Tostare le nocciole in una padella senza grassi fino a doratura, mettere da parte.
Sciogliere delicatamente il burro, mescolare la scorza di limone e qualche goccia di succo di limone.
Cuocere le uova in acqua leggermente acidulata per 3-4 minuti.
Disporre gli asparagi nei piatti, versare il burro al limone e posizionarvi sopra l'uovo.
Completare con nocciole, pepe e, a scelta, formaggio grattugiato.
Servite con un vino bianco fresco e ben freddo, ad esempio un Riesling Blauschiefer della cantina Villa Huesgen. La combinazione di amaro delicato, consistenza cremosa e acidità fine porta la primavera nel piatto.
