Ceviche ist die Essenz des Sommers: Zitrusfrische, feine Schärfe und die pure Aromatik von rohem Fisch verschmelzen zu einem Gericht voller Leichtigkeit und Spannung. Genau diese Dynamik verlangt nach präzisen Begleitern im Glas. Mineralische Weine wie ein Sancerre oder Chablis greifen die Klarheit und Struktur auf, während ein Vermentino oder Grillo mit zitrischen, floralen und leicht salzigen Noten die maritime Frische unterstreichen. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel, bei dem sich Küche und Wein gegenseitig verstärken: lebendig, elegant und voller Sommergefühl.
Ein leichtes, erfrischendes Gericht voller Spannung und Aromatik, das sich perfekt mit mineralischen Weissweinen kombinieren lässt.
Limettenschale und -saft in einer Schüssel verrühren.
Dorsch und Zwiebel beigeben, mischen.
Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. marinieren, dabei 1-mal mischen.
Süsskartoffeln im Salzwasser ca. 15 Min. knapp weich kochen und abgiessen.
Süsskartoffeln mit dem Fisch, Korianderblättchen und Fleur de Sel anrichten.
Zum Marinieren des Fisches eine Glas- oder Keramikform verwenden. Metall kann den Garprozess mit Säure beeinträchtigen. Zum Anrichten können beliebige Gemüse verwendet werden. Hervorragend eignen sich rote Zwiebeln, Staudensellerie, Kohlrabi oder intensivere, scharfe Gemüsesorten wie Rettich oder Radieschen. Dieses Gemüse einfach mit etwas Salz und Olivenöl würzen und dem Fisch beifügen.
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