Le ceviche est l'essence même de l'été : la fraîcheur des agrumes, le piquant subtil et l'arôme pur du poisson cru se fondent en un plat plein de légèreté et de tension. C'est précisément cette dynamique qui exige des compagnons précis dans le verre. Des vins minéraux comme un Sancerre ou un Chablis reprennent la clarté et la structure, tandis qu'un Vermentino ou un Grillo soulignent la fraîcheur maritime avec des notes citriques, florales et légèrement salées. Il en résulte un ensemble harmonieux dans lequel la cuisine et le vin se renforcent mutuellement : vivant, élégant et plein de sensations estivales.
Un plat léger et rafraîchissant, plein de tension et d'arômes, qui se marie parfaitement avec des vins blancs minéraux.
Mélanger le zeste et le jus de citron vert dans un saladier.
Ajouter le cabillaud et l'oignon, mélanger.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures, en mélangeant une fois.
Faire cuire les patates douces dans de l'eau salée pendant env. 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, puis les égoutter.
Dresser les patates douces avec le poisson, les feuilles de coriandre et la fleur de sel.
Pour faire mariner le poisson, utiliser un moule en verre ou en céramique. Le métal peut nuire au processus de cuisson par l'acidité. N'importe quel légume peut être utilisé pour l'assaisonnement. Les oignons rouges, le céleri, le chou-rave ou des légumes plus intenses et piquants comme les radis ou les radis conviennent parfaitement. Il suffit d'assaisonner ces légumes avec un peu de sel et d'huile d'olive et de les ajouter au poisson.
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