Il ceviche è l'essenza dell'estate: la freschezza degli agrumi, la sottile piccantezza e il sapore puro del pesce crudo si fondono per creare un piatto pieno di leggerezza ed eccitazione. È proprio questa dinamica che richiede compagni precisi nel bicchiere. Vini minerali come un Sancerre o uno Chablis ne esaltano la limpidezza e la struttura, mentre un Vermentino o un Grillo sottolineano la freschezza marittima con note agrumate, floreali e leggermente salate. Il risultato è un gioco armonico in cui cucina e vino si rafforzano a vicenda: vivace, elegante e ricco di sapori estivi.
Un piatto leggero e rinfrescante, ricco di emozioni e sapori, che si abbina perfettamente a vini bianchi minerali.
Mescolare la scorza e il succo di lime in una ciotola.
Aggiungere il merluzzo e la cipolla, mescolare.
Coprire e lasciare marinare in frigorifero per circa 2 ore, mescolando una volta.
Cuocere le patate dolci in acqua salata per circa 15 minuti, finché non si ammorbidiscono e scolarle.
Servire le patate dolci con il pesce, le foglie di coriandolo e il fleur de sel.
Utilizzare uno stampo di vetro o ceramica per marinare il pesce. Il metallo può alterare il processo di cottura con l'acido. Per il condimento si può utilizzare qualsiasi verdura. Sono eccellenti le cipolle rosse, il sedano, il cavolo rapa o le verdure più intense e pungenti come i ravanelli o i rapanelli. È sufficiente condire queste verdure con un po' di sale e olio d'oliva e aggiungerle al pesce.
Potete trovare altri interessanti consigli gastronomici nella nostra attuale rivista Passion.
