Une impression immédiate : tout est complet et équilibré ; proportionné, ample et généreux en bouche. « C’est l’ensemble qui s’impose avant les détails ». Le Shiraz enveloppe le Cabernet tout en préservant le cœur classique de graphite caractéristique de ce cépage. En rétro-olfaction, ce vin confirme que ce que l’on sent est bel et bien ce que l’on goûte ! Une belle trame et une belle texture (pas un film) – bien que veloutée, la granularité des tanins reste perceptible. Ces tanins (et l’acidité) servent de support au fruit.Longueur et persistance – qui se manifestent avec une grande douceur, avec une touche minérale en finale.
18 mois en barriques et fûts de chêne français (70 % neufs) et américain (30 % neufs)
Estompant les frontières entre l’Ancien et le Nouveau Monde, la première cuvée du millésime 2019 associait un cabernet sauvignon français à un shiraz d’Australie-Méridionale. La deuxième cuvée, sortie en 2023, était un assemblage multimilésime réunissant un merlot du millésime 2020 issu des terroirs bordelais et un cabernet sauvignon du millésime 2021 provenant de vignobles éloignés d’Australie-Méridionale. Le nom « Penfolds II » symbolise la rencontre de deux vignerons. Le vin final a été assemblé et mis en bouteille en Australie-Méridionale par les vignerons de Penfolds.
