L’exploitation biologique de ces coteaux reculés demande un travail considérable, d’autant plus en 2021, où l’automne pluvieux a entraîné d’importantes pertes. Mais la récompense, ce sont des vins de grenache dont même les plus grands vins du monde ne parviennent à égaler la fraîcheur et l’élégance.
Le grenache pousse sous une exposition est, sur des sols graniteux et schisteux à 1000 mètres d’altitude.
Les raisins entiers sont fermentés spontanément et suivent une longue période de macération de 2 mois. Ensuite, le vin est élevé en foudres pendant 12 à 18 mois.
D’après le critique de vins espagnol Luis Gutierrez, Comando G est la plus grande et la plus spectaculaire réussite de cette dernière décennie dans l’univers des vins espagnols. Ensemble avec leurs grenaches, Dani Landi et Fernando García sont parvenus à sortir de l’oubli la région viticole située sur les hauteurs de la Sierra de Gredos.
