Garganega

Ce raisin blanc à maturité tardive provient de Vénétie. Le soave contient également du trebbiano, du chardonnay et d’autres cépages. Le garganega est également fréquemment exploité dans le Frioul et en Ombrie. Il peut donner des vins délicats aux arômes de citron et d’amande avec une note nerveuse de poire fraîche allant jusqu’à une fraîcheur métallique. Il faut néanmoins contrôler ce cépage ayant tendance à la surproduction, comme pour le soave classico. Il est évoqué pour la première fois en Vénétie au XIIIe siècle. De nombreuses variétés sont ensuite apparues au fil des siècles. Le garganega est apparenté à d’autres cépages comme le catarrato bianco en Sicile.