Borgo Antico

Les sols morainiques fortement argileux de la région sont cultivés depuis des générations et confèrent aux vins finesse aromatique, profondeur d’expression et une intensité olfactive marquée. Le cépage Glera, qui représente environ 80 % de la production, en constitue le pilier et forme la base du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Il est complété par des cépages autochtones tels que le Marzemino et le Verdiso, ainsi que par de plus faibles proportions de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Chardonnay. À la cave, les raisins sont prélevés manuellement des caissettes puis, selon le style recherché, délicatement pressés ou soumis à une macération à froid afin de mettre en valeur les arômes primaires propres à chaque cépage.

Lors de l’élaboration du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, les raisins sont traités avec le plus grand soin. Un refroidissement contrôlé avant la fermentation permet de préserver les arômes délicats de fruits et de fleurs contenus dans les pellicules, sans recours à des conservateurs ajoutés. Le vin n’est volontairement pas filtré, laissant aux levures naturelles le temps d’exprimer toute leur complexité aromatique et d’apporter au Prosecco profondeur, ampleur et élégance.