Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Al naso note affumicate eleganti, melone maturo, fiori di ginestra e un accenno di vaniglia. Al palato è cremoso e sapido, speziato e di lunga persistenza.
30 % delle uve macerate a freddo, il resto pressato a grappolo intero. Fermentazione in acciaio, malolattica in cemento. Affinamento su fecce fini in cemento e botti grandi, senza batonnage. Imbottigliato con luna calante a luglio 2023.
Passobianco non è prodotto con il vitigno autoctono Carricante, ma è composto al 100 per cento da Chardonnay. Quando Andrea Franchetti arrivò sull'Etna, piantò quattro ettari su terrazze ripide nella Contrada Guardiola, a un'altitudine tra 850 e 1000 metri. Il suolo è profondo, sciolto e ricco di minerali, costituito da cenere vulcanica fine come polvere. Il vino è prodotto dal 2007 e si chiamava originariamente Guardiola Bianco.
