Jaune paille lumineux aux reflets verdâtres. Nez subtil avec des notes fumées, melon miel, fleurs de genêt et une touche de vanille. En bouche, texture crémeuse, salinité marquée, épices fines et grande persistance.
30 % des raisins macérés à froid, le reste pressé en grappes entières. Fermentation en inox, malo en béton. Élevage sur lies fines en béton et grands fûts, sans batonnage. Mis en bouteille à la lune descendante en juillet 2023.
Passobianco n'est pas élaboré à partir du cépage autochtone Carricante, mais à 100 pour cent de Chardonnay. Lorsque Andrea Franchetti est arrivé sur l'Etna, il a planté quatre hectares sur des terrasses abruptes dans la Contrada Guardiola, entre 850 et 1000 mètres d'altitude. Les sols y sont profonds, meubles et riches en minéraux, composés de cendres volcaniques fines comme de la poudre. La production a commencé en 2007, sous le nom initial de Guardiola Bianco.
