Nous avons eu la possibilité de déguster le Colheita White Port 1968 en compagnie de Marco Niepoort, l’un des fils de Dirk. Nous avons pu nous en procurer 48 précieuses bouteilles pour la Suisse.
Bouquet intense de fruits rouges et noirs. Cerise, mûre, groseille et prune. On y trouve également des arômes subtils de café et de cèdre provenant de l'élevage sous bois, mais qui sont très bien intégrés. En bouche, il a une forte attaque. Encore une fois très fruitée, mais néanmoins sérieuse avec un bel équilibre et des tanins crayeux. La finale est longue et juteuse.
Terroir
Les vignobles sont situés à Baños de Ebro. Il s'agit au total de 6 hectares, répartis sur 9 parcelles. Les variétés Tempranillo, Graciano et Viura y poussent en assemblage mixte. Les sols sont pauvres en éléments nutritifs et donnent ainsi des raisins concentrés. Les vignes sont âgées de 40 à 100 ans. Les vignobles sont cultivés de manière biologique.
Vinification / élevage
Fermentation en cuve ciment. Ensuite, 20 mois d'élevage en barriques neuves et usagées de chêne français.
Histoire
Baynos est le dernier projet de Bodegas Mauro et le 4ème domaine viticole du vigneron vedette Mariano García. Le domaine est situé dans une impressionnante maison en pierre restaurée datant de l'époque médiévale.