L’exploitation biologique de ces coteaux reculés demande un travail considérable, d’autant plus en 2021, où l’automne pluvieux a entraîné d’importantes pertes. Mais la récompense, ce sont des vins de grenache dont même les plus grands vins du monde ne parviennent à égaler la fraîcheur et l’élégance.
Ses raisins poussent sur un sol argileux, avec un peu d’ardoise et de quartz, et une exposition sud-est. Il se distingue de Las Iruelas par un fruit affirmé, une structure délicate et une longueur équilibrée. Là aussi, les tannins sont finement fondus.
La macération des raisins entiers dure plus de deux mois jusqu'au début de la fermentation spontanée. Ensuite, le vin est élevé pendant 12 à 18 mois en fûts de 500 litres.
D’après le critique de vins espagnol Luis Gutierrez, Comando G est la plus grande et la plus spectaculaire réussite de cette dernière décennie dans l’univers des vins espagnols. Ensemble avec leurs grenaches, Dani Landi et Fernando García sont parvenus à sortir de l’oubli la région viticole située sur les hauteurs de la Sierra de Gredos.
