Le Pommard Les Trois Follots dégage un bouquet aux notes de prune, de mûre et de cassis. Les rendements des vignes sont faibles, ce qui donne des raisins concentrés. En bouche, une matière juteuse et généreuse avec des tanins fins mais bien présents. Un Bourgogne expressif, doté de caractère.
Les vignes poussent sur une parcelle située sur un versant escarpé, attenante au climat 1er Cru « Rugiens ». Plantées en 1950, elles produisent de faibles rendements.
Vinifié en cuves inox thermo-régulées. Après la fermentation, les raisins sont délicatement pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique. L’élevage se poursuit ensuite en fûts. Maturation pendant 12 mois, dont 30 % en fûts neufs. Pour ce vin à la belle structure, les fûts apportent profondeur et complexité.
Le domaine d’Auxey-Duresses est dans la famille depuis plusieurs siècles. Justine en a désormais repris la direction, après que Philippe et Annie l’ont géré pendant 40 ans.
