Domaine Donatsch

Ce vignoble et son auberge, l’Ochsen, sont aux mains de la famille Donatsch depuis plus de 100 ans: c’est ici que les premiers grains de chardonnay des Grisons ont été vendangés et que les premiers ceps de pinot blanc ont été cultivés.

Aujourd’hui, le domaine de Donatsch est placé sous la direction de Martin Donatsch, viticulteur de formation rentré au domaine familial en 2001 après plusieurs séjours à l’étranger. Martin ayant travaillé dans des domaines en Australie, en Afrique du Sud et dans le Bordelais, on attendait dans l’univers des vins que les vins de Donatsch se développent davantage en matière de fruit et de corps. Martin Donatsch a néanmoins décidé de ne pas utiliser les appellations de crus et a introduit une pyramide de qualité à trois étages pour les cépages de chardonnay et de pinot noir. Celle-ci est constituée du vin de base Tradition («village» en Bourgogne), de la sélection Passion («Premier Cru» en Bourgogne) et de la sélection supérieure Unique («Grand Cru» en Bourgogne). Les crus des gammes Passion et Unique, notamment, donnent aujourd’hui l’impression d’être plus charnus et plus audacieux que les vins de Donatsch d’autrefois. Quant à son chardonnay Unique, il réussit à lui conférer un soupçon de minéralité supplémentaire en le faisant vieillir moins longtemps dans des barriques neuves et sans bâtonnage. 
Le duo père-fils Donatsch a réussi l’une de ses innovations les plus remarquables en réinterprétant à sa façon le cépage ancestral des Grisons, le completer. Il vinifie aujourd’hui un vin étonnamment structuré et complexe, contenant des sucres résiduels lorsqu’il est bu jeune, ceux-ci disparaissant au goût au bout de quelques années. Aujourd’hui, le domaine de Malans se présente ainsi: «Nous vivons pour la passion du vin depuis cinq générations. Toujours en avance sur les tendances, nous sommes restés fidèles à la culture et à la tradition. Nous ne voulons pas produire toujours plus, mais continuer à nous améliorer. Reduce to the max.»

Site Internet de Donatsch