San Román

San Román Bodegas y Viñedos est un domaine de près de 90 hectares avec de vieilles vignes qui produisent des raisins de première qualité. Eduardo García dirige la société, avec son père Mariano comme conseiller. La famille œuvre à Toro depuis la fin des années 1990 et est réputée être une importante force motrice. Outre le tinta de Toro et le grenache local, les viticulteurs travaillent également le touriga nacional portugais, qui confère au vin son caractère extravagant et une fine note de thé noir.

Les vendanges ont lieu relativement tôt, mais Eduardo et Mariano misent sur un processus de fermentation lent à basse température et laissent également le temps au moût de macérer. Le vieillissement se fait dans du chêne d’origine américaine et française pour donner le grand vin San Román. Le second vin de la maison García, le Prima, est un peu plus léger, plus fruité et étonnamment vif pour un Toro. Nous recommandons également le Cartago Paraje del Pozo, très bien noté. 

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