L'année dernière, il s'agissait clairement d'un vin haut de gamme. C'est encore le cas pour ce millésime, grâce à la taille relativement petite du domaine qui permet de produire ce grand vin. Le Canon 2016 est incroyablement élégant, avec des arômes profonds et des tannins qui oscillent entre velours et soie. Comparé à son prédécesseur, le corps est ici plus élancé et moins souple, mais il possède une grande délicatesse et un bel équilibre. En vieillissant, cet excellent saint-émilion se fera génial et harmonieux, et continuera à surprendre longtemps son heureux propriétaire.
Les vignobles du Château Canon sont plantés sur un terroir exceptionnel et homogène, situé au sommet du célèbre plateau calcaire de Saint-Émilion. Ancrées dans la fraîcheur des carrières souterraines, exposées au vent et au soleil, les vignes s’épanouissent dans un jeu d’ombre et de lumière qui confère au vin une signature unique. Une gourmandise fruitée est soutenue par une tension minérale.
L’élevage s’effectue pendant 18 mois en barriques, dont 50 à 65 % de fûts neufs.
Construit sur les pentes du plateau de Saint-Émilion, le Château Canon est un domaine imposant. Sa tour fait face au clocher du village, que l’on peut rejoindre à pied entre deux murs de pierre basse couleur miel.
