Canon la Gaffelière a réussi à produire l'un des vins les plus frais de la rive droite. Au nez, un jeu passionnant de fruits rouges et noirs. En bouche, il est enjoué, juteux et doté de tanins fins.
Situé en pied de côte au sud du village médiéval de Saint-Emilion, le terroir de Château Canon La Gaffelière est composé de sols argilo-calcaires et argilo-sableux, très filtrants, particulièrement réceptifs à la chaleur.
Élevage pendant 15 à 18 mois en barriques, dont jusqu’à 80 % de fûts neufs.
L’analyse globale et critique effectuée dès l’arrivée de Stephan von Neipperg à Canon La Gaffelière a jeté les bases d’une philosophie de production fondée sur le respect des différents terroirs et la recherche de l’équilibre autonome de leurs écosystèmes. Cette démarche écologique s’est très rapidement renforcée dès la fin des années 1990 afin de transmettre un patrimoine végétal sain et cohérent aux générations futures, la notion de pérennité familiale restant primordiale.
