La robe rubis sombre et profonde arbore des reflets violines. Le nez dévoile de la cerise noire, de la violette, des nuances de mûre et de prune, des bois nobles, ainsi qu'un soupçon d'anis étoilé et de menthol. Corsé en bouche, il n'en reste pas moins dynamique et agile, presque soyeux, avec des tannins légèrement granuleux et parfaitement fondus. Le fruit demeure, soutenu par une fraîcheur fantastique.
Le vignoble de Haut-Bailly est situé sur l’une des plus hautes croupes de la rive gauche de la Garonne, bénéficiant d’un drainage naturel particulièrement efficace.Il repose sur un sol de sable mêlé de graves argileuses, issu d’un glissement de terrain tertiaire. Le sous-sol, riche en fossiles et coquillages pétrifiés, permet à la vigne de puiser les minéraux et oligo-éléments nécessaires à la profondeur aromatique et à la fraîcheur.Grâce à ce terroir exceptionnel, à sa situation géographique, à la particularité de sa pente, à son exposition et à l’héritage unique de ses plus vieilles vignes – certaines âgées de plus de 120 ans –, naissent des raisins d’une grande finesse, qui confèrent aux vins de Haut-Bailly leur caractère inimitable.
En fûts de chêne français (neufs à 75%) pendant 18 mois.
L’histoire de Haut-Bailly est celle d’une longue lignée de personnes qui, depuis près de quatre siècles, se considèrent comme les héritiers d’une aventure commune – une mission dédiée à un terroir vénérable et chargé de traditions.
