Un vin plein de passion et d'élégance au parfum délicat de baies et aux notes torréfiées et épicées raffinées.
Les vignobles du Château Canon sont plantés sur un terroir exceptionnel et homogène, situé au sommet du célèbre plateau calcaire de Saint-Émilion. Ancrées dans la fraîcheur des carrières souterraines, exposées au vent et au soleil, les vignes s’épanouissent dans un jeu d’ombre et de lumière qui confère au vin une signature unique. Une gourmandise fruitée est soutenue par une tension minérale.
L’élevage s’effectue pendant 18 mois en barriques, dont 50 à 65 % de fûts neufs.
Château Canon doit son nom au corsaire Jacques Kanon, qui était au service du roi Louis XV et fit l'acquisition d'un domaine viticole à proximité de Saint-Emilion. Bien entendu, il ne se doutait alors pas que le domaine serait un jour à la pointe des grands crus classés de Saint-Emilion. Les bases à cet égard furent posées par la famille Fournier, qui exploita les vignes avec beaucoup de dévouement entre 1919 et 1996. Après la reprise du domaine par la maison Chanel (aussi propriétaire, entre autres, du domaine Château Rauzan-Ségla), la qualité du Canon fut encore accrue. La direction fut confiée dès le départ à John Kolosa, qui contribua à donner au Château Canon tout son prestige. A l'époque, une grande partie des vignes fut arrachée et replantée. Avec l'aide de l'architecte Peter Marino, le château et le chai furent entièrement rénovés. Par ailleurs, l'Snologue Gilles Pauquet vint introduire de nouvelles méthodes de production et d'élevage du vin, faisant ainsi passer le Château Canon au rang des vins classifiés en premier grand cru classé.
