Robe grenat sombre, reflets violines, frange légèrement plus claire. De la cerise sucrée, une pointe de fraise, de la figue tendre, des notes de bois de réglisse et des nuances florales. Le palais minéral et salin dévoile de superbes baies rouges et un soupçon de réglisse. Juteux et ultra-sucré, il offre des tannins mûrs et relevés, une note de nougat en finale et de la cerise en arrière-goût. Le vin présente une longueur et un potentiel de garde remarquables. (Falstaff)
Les vignobles du Château Canon sont plantés sur un terroir exceptionnel et homogène, situé au sommet du célèbre plateau calcaire de Saint-Émilion. Ancrées dans la fraîcheur des carrières souterraines, exposées au vent et au soleil, les vignes s’épanouissent dans un jeu d’ombre et de lumière qui confère au vin une signature unique. Une gourmandise fruitée est soutenue par une tension minérale.
L’élevage s’effectue pendant 18 mois en barriques, dont 50 à 65 % de fûts neufs.
Construit sur les pentes du plateau de Saint-Émilion, le Château Canon est un domaine imposant. Sa tour fait face au clocher du village, que l’on peut rejoindre à pied entre deux murs de pierre basse couleur miel.
