Ce vin s’ouvre sur des notes terreuses, légèrement tourbées, avant de laisser place à des arômes de bois de cèdre. Quelques mouvements dans le verre libèrent une explosion d’arômes fruités et révèlent un nez fluide, éthéré, presque aérien – signe d’une complexité remarquable. En bouche, la splendeur du millésime s’exprime pleinement avec une attaque ample et des nuances onctueuses et juteuses, sans la moindre lourdeur. Au contraire, cette générosité prolonge la dégustation avec des notes de fruits mûrs, de framboise et de griotte. On retrouve également cette salinité longue et précise qui structure la finale. Une touche vive et minérale provenant du plateau calcaire vient parfaire l’ensemble et remet en avant la fraîcheur du vin.
Les vignobles du Château Canon sont plantés sur un terroir exceptionnel et homogène, situé au sommet du célèbre plateau calcaire de Saint-Émilion. Ancrées dans la fraîcheur des carrières souterraines, exposées au vent et au soleil, les vignes s’épanouissent dans un jeu d’ombre et de lumière qui confère au vin une signature unique. Une gourmandise fruitée est soutenue par une tension minérale.
L’élevage s’effectue pendant 18 mois en barriques, dont 50 à 65 % de fûts neufs.
Construit sur les pentes du plateau de Saint-Émilion, le Château Canon est un domaine imposant. Sa tour fait face au clocher du village, que l’on peut rejoindre à pied entre deux murs de pierre basse couleur miel.
